Fédération Auvergne Rhône Alpes des Trufficulteurs

"Comment s'est déroulée la saison de la truffe 2020 dans l'hémisphère sud ?

Avec une saison de récolte de la truffe noire qui s'étend de la mi-mai au début septembre et des volumes en augmentation d'année en année, les truffiers de l'hémisphère sud ont rencontré une pandémie à part entière et des frontières complètement fermées, ce qui a bien sûr annulé possibilités d'exportation. En juillet, les restaurateurs ont rouvert et la demande s'est quelque peu redressée, tant sur le marché intérieur que sur les exportations. Malgré cela, plusieurs producteurs de truffes expliquent le cauchemar de la recherche de nouveaux canaux d'expédition, certains via des hubs inhabituels.

CULTURE DE LA TRUFFE AU CHILI

Le Chili compte environ 300 hectares de plantations de truffes noires. La saison 2020 a représenté 1,35 tonne de truffe noire, 60% de plus qu'en 2019, qui atteignait 800 kg. Complexe d'exportation en début de saison grâce à Covid, mais amélioré ensuite surtout en fin de saison. Par ailleurs, des travaux commencent sur d'autres variétés de truffes, comme le Tuber borchii, dont environ 18 ha ont été implantés entre les régions métropolitaine et Aysén, dont la plupart sont dans leur deuxième année de croissance. Dans la saison qui s'est terminée début septembre, il y a eu une augmentation significative de la consommation nationale (usage gastronomique), atteignant environ 25% de la production (en 2019 la consommation intérieure était d'environ 10%) et 55% était destiné à l'exportation. Il convient de garder à l'esprit que la pratique de plantations régnantes avec des spores génère également une consommation importante de truffes. Les effets de la pandémie COVID se sont fortement ressentis dans les difficultés de logistique interne et externe et dans la baisse de la demande des clients étrangers avec la fermeture de la chaîne HORECA (hôtels et restaurants) en Europe, aux États-Unis et en Asie. Il faut tenir compte du fait que le Brésil et le Mexique sont deux des principaux pays exportateurs de truffes chiliennes, dont la demande était nulle. Cependant, avec le rebond de la demande extérieure à partir de la mi-juillet et la forte augmentation de la consommation intérieure, la commercialisation des truffes fraîches a pu se remettre des perspectives pessimistes. Plus d'informations sur le site Web de l'Association chilienne des truffiers.

CULTURE DE LA TRUFFE EN ARGENTINE

Cette année, la saison a commencé avec la fermeture des restaurants et des hôtels et, en raison du COVID, certains petits producteurs n'ont même pas pu atteindre leurs plantations avant le début de la saison. Malgré la pandémie, l'intérêt pour la truffe noire en Argentine est à la hausse et de nombreux consommateurs, confinés chez eux, ont décidé de profiter de la truffe. Ce qui a été un défi pour tous les producteurs, tester la logistique de chacun, prendre en compte la sensibilité de la truffe dans son transport et aussi avoir augmenté les points de livraison avec un poids par commande inférieur à la saison dernière, en raison du manque de restaurants en activité et d'avoir plus de commandes des consommateurs à leur domicile. Jusqu'à présent, le principal producteur argentin (qui m'a fourni ces informations), Truffles from the New World (image du haut), a proposé des propositions imaginatives comme une chasse aux truffes en ligne. Nous estimons que la production en Argentine aurait pu atteindre 250 kg, ce qui lui permet d'atteindre un volume intéressant à exporter. En ce qui concerne la superficie plantée dans le pays, elle est estimée entre 110 et 120 ha avec un total d'au moins 15 truffiers. La plus grande quantité de truffes est concentrée dans la province de Buenos Aires, et c'est actuellement la province avec la plus grande quantité de kg produits. Certaines truffes sont également développées dans d'autres provinces telles que Neuquén, Rio Negro, Chubut, Córdoba et Tucumán.

CULTURE DE LA TRUFFE EN AUSTRALIE

L'Australie compte 192 membres dans son association de truffiers. L'estimation de la production australienne totale de T. melanosporum (propre) est de 12 à 12,5 tonnes, soit similaire à 2019. Ils commentent que les niveaux de truffes avec des problèmes de pourriture étaient plus élevés qu'au cours des 4 dernières années, probablement en raison de: Impact d'une grave sécheresse suivie de fortes pluies dans les régions de l'est de l'Australie Rotation plus longue entre la recherche et la chasse aux truffes en raison du manque d'accès aux marchés et de l'impossibilité pour de nombreux producteurs de vendre leur récolte. La région de Manjimup / Pemberton en Australie occidentale a recommencé à produire plus de 90% de la production totale australienne de T. melanosporum. Les ventes totales de truffes fraîches ont été réduites, le produit invendu a été utilisé comme inoculum dans les plantations ou a été congelé, soit pour être réutilisé dans les royaumes, soit vendu plus tard. Les volumes réels gelés sont inconnus et sujets à spéculation. Ventes intérieures de truffes fraîches: difficile à déterminer, car la majeure partie de l'industrie australienne des aliments et des boissons était «congelée» tout au long de la saison. Au cours des 2 dernières années, les ventes nationales de truffes fraîches ont été estimées à environ 1,2 tonne; cette année probablement 500 kg de moins, puisque Melbourne a été "fermée" pendant la majeure partie de la saison. Un autre facteur contributif au niveau national était l'échec de la logistique, car les expéditions via l'Australie prenaient jusqu'à 2 semaines au lieu de 48 heures dans une année normale; ce délai est impossible pour envoyer des truffes fraîches. Exportations de ventes de truffes fraîches: les données du Bureau australien des statistiques indiquent que les exportations de truffes fraîches de l'Australie ont atteint 6,9 tonnes, soit 13% de moins qu'au cours des 2 dernières années. Une fois de plus, tous les facteurs Covid-19 qui ont entraîné une logistique défectueuse, des coûts de transport plus élevés, une industrie des aliments et des boissons défaillante, le risque de crédit et l'incertitude des consommateurs ont contribué à réduire les exportations de truffes fraîches de l'Australie.

CULTURE DE LA TRUFFE EN NOUVELLE-ZELANDE

Il est difficile d'obtenir des données réelles dans ce pays, car les producteurs sont encore plus silencieux que dans d'autres régions. Probablement pas plus de 500 kg ont été produits dans tout le pays. Le président «sortant» de l'association des producteurs de truffes me dit que «de manière réaliste, le marché actuel des truffes fraîches en Nouvelle-Zélande peut actuellement être d'environ 250 kg par saison. Nous devons démarrer un marché d'exportation » La production est en croissance, y compris une part de Bianchetto (peut-être 20%). La Nouvelle-Zélande a été l'un des pays qui a le mieux réagi à Covid, donc la saison de la truffe a été bonne, car la NZ a quitté Lockdown en mai, juste au début de la saison. Ainsi, toute la campagne a été principalement consacrée aux restrictions de niveau 1 sur 4 de Covid. Les ventes sont stables tout au long de la saison.

CULTURE DE LA TRUFFE EN AFRIQUE DU SUD

La saison 2020 a été très bonne pour certains des grands producteurs de truffes, les plantations produisant 50% de rendement de plus que l'année dernière. Il était possible de voyager avec des permis de récolte spéciaux dans les fermes situées dans la province même. Les services de messagerie / logistique n'étaient pas fiables lors de la clôture et ont rendu la commercialisation difficile. Covid a interrompu les ventes aux restaurants car le gouvernement a dû fermer tous les établissements gastronomiques, de sorte que les chefs ne pouvaient pas être vendus comme avant.

Cependant, un tout nouveau marché pour les ventes privées s'est ouvert. De plus en plus de gens ont appris à cuisiner à la maison, à la recherche d'ingrédients plus intéressants et luxueux. Certains agriculteurs ont laissé leurs truffes dans le sol dans l'espoir d'une meilleure saison l'année prochaine. Dans l'ensemble, les ventes de truffes en Afrique du Sud ont été très bonnes cette saison, mais en raison de la pandémie du virus Corona et de la fermeture de nombreuses frontières, nous ne pouvons pas établir un résultat réaliste des quantités produites en Afrique du Sud.

À mon avis, il doit faire environ 200 kilos dans tout le pays, car la plupart des plantations sont encore jeunes."

Marcos Morcillo

Le programme d'aide a été validé par le conseil régional le 28 juin 2019.

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Voici le cahier des charges de la Fédération Française des Trufficulteurs, pour les marchés

charte-fft-marches.pdf